Comment fabriquer du brou de noix ?
Petite histoire du brou de noix
Le véritable brou de noix est extrait de l’écorce de la noix. Il est employé depuis des siècles principalement pour teindre le bois. Cette encre peut aussi être employée dans des techniques telles que le lavis et la calligraphie. Des artistes comme Rembrant ou encore Pierre Soulages l’ont souvent utilisé dans leurs œuvres.
Avant de commencer
Le résultat final de cette recette sera (très) légèrement différent de celle du « brou de noix » que vous pouvez trouver dans le commerce. La raison est simple: le brou de noix vendu dans les grandes surfaces et autres magasins de bricolage est en fait de l’extrait de cassel qui est issu du lignite, un sédiment fossile d’origine organique. Il est bien sûr moins cher à fabriquer en quantité industrielle que le véritable brou de noix et le résultat est quasi identique, c’est pour cela qu’il est vendu en lieu et place de celui-ci.
La recette
02h30
Facile
Bon marché
IMPORTANT
Le brou de noix tâche énormément, je vous conseille de porter des habits appropriés et des gants.
De plus la casserole que vous allez utiliser terminera elle aussi complètement imprégnée par le brou de noix et vous ne pourrez plus vous en servir pour cuisiner.
Les meilleurs brous de noix se récoltent en automne. C’est quand ils sont bien mûrs qu’ils donnent de meilleurs résultats.
Ingrédients
- Des noix (avec leurs brous) vertes ou mûres. (le brou est l’enveloppe qui entoure la noix).
- De l’huile essentielle de clou de girofle
Ustensiles
1 marteau
1 entonnoir
1 marmite
1 passoire-tamis
1 chiffon ou 1 manique
1 bouteille opaque
Préparation
Étape 1 : Séparation des brous et des noix
Séparez les brous (les enveloppes vertes des noix) des noix elles-mêmes à l’aide d’un couteau.
Étape 2 : Écrasement des brous
Écrasez les brous avec un marteau ou un outil similaire pour les fragmenter en petits morceaux.
Étape 3 : Mise en cuisson
Placez les morceaux de brous dans une marmite ou une casserole.
Étape 4 : Ajout d’eau
Recouvrez les morceaux de brous d’eau.
Étape 5 : Cuisson
Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ deux heures.
Conseil : Testez régulièrement le brou pendant la cuisson. Plus l’eau s’évapore, plus la teinte du brou s’assombrit. À vous de choisir la teinte souhaitée en ajustant le temps de cuisson.
Étape 6 : Refroidissement
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir le mélange à température ambiante.
Étape 7 : Filtration (première étape)
Filtrez une première fois à l’aide d’un tamis très fin éliminer les gros résidus.
Étape 8 : Filtration (deuxième étape)
Filtrez une deuxième fois le mélange à travers un vieux chiffon propre (ou une étamine) pour obtenir un jus parfaitement limpide, sans aucune impureté.
Étape 9 : Conservation
Récupérez le jus filtré et versez-le dans une bouteille opaque à l’aide d’un entonnoir.
Ajoutez trois gouttes d’essence de girofle pour assurer une meilleure conservation.
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